Management des Fournisseurs
dans Management des fournisseurs2024 Offer for All Users
À propos de ce cours
Description du programme
La qualité d’un établissement hôtelier ou de restauration dépend fortement de ses fournisseurs. Savoir choisir, négocier, contrôler et entretenir une bonne relation fournisseur est essentiel pour maintenir un bon niveau de service, tout en maîtrisant les coûts. Cette formation donne toutes les clés pour professionnaliser la gestion des fournisseurs et rendre les processus d’approvisionnement plus sûrs, économiques et durables.
👉 Objectif : Former des professionnels capables de gérer efficacement leur réseau de fournisseurs, du sourcing à l’audit qualité, en passant par la négociation et le suivi des livraisons.
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Rôle stratégique des fournisseurs dans la chaîne de valeur
Typologie des fournisseurs (locaux, nationaux, internationaux)
Cycle d’achat et relation fournisseur
Éthique et responsabilité dans les relations commerciales
Critères de sélection (prix, qualité, délai, fiabilité)
Mise en place d’un processus de référencement
Évaluation de la performance fournisseur (KPI, scoring)
Audit fournisseur et suivi qualité
Préparation à la négociation : objectifs et stratégie
Techniques de négociation professionnelle
Négociation des prix, conditions de paiement, délais de livraison
Gestion des litiges et renégociation
Rédaction des contrats et conditions générales d’achat
Clauses essentielles : pénalités, délais, engagements qualité
Suivi contractuel et renouvellement des accords
Aspects juridiques liés à la relation fournisseur
Planification des besoins d’achat (PBA)
Collaboration avec le service logistique et cuisine
Optimisation des flux d’approvisionnement
Identifier les risques liés aux fournisseurs (rupture, qualité, dépendance)
Plan de continuité des approvisionnements
Diversification du portefeuille fournisseurs
Mise en place de plans d’action correctifs
Utilisation d’outils de gestion des fournisseurs (ERP, SRM)
Suivi digital des commandes, contrats et livraisons
Automatisation des processus d’achat
Reporting et tableaux de bord fournisseurs
